肉夹馍是陕西一带的家常小吃，得名古汉语”肉夹于馍”，肉加腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：'肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。'
食材
1
面粉 200g
2
酵母 4g
3
五花肉 800g
4
大料 3个
5
花椒 5g
6
山奈 5g
7
桂皮 1块
8
香叶 3片
9
红辣椒 3个
10
料酒 25ml
11
老抽 20ml
12
生抽 30ml
13
冰糖 25g
14
腐乳汁 30ml
15
葱 25g
16
姜片 3片
17
香菜 2颗
18
青椒 1个
方法/步骤
1
准备好五花肉和调味料。
2
调味料放入砂锅中，加入料酒，老抽，生抽，腐乳汁，冰糖煮开。
3
五花肉焯烫一下。
4
然后在煎炒至两面金黄。
5
煎炒过的五花肉放入砂锅大火煮开，中小火焖煮50分钟。
6
五花肉熟烂加盐调味，关火后再继续焖至30分钟备用。
7
面粉加入酵母，温水和成面团。发酵两倍大。
8
发酵好的面团揉均匀。搓条切成等份小块。
9
取一小块面团揉匀擀成圆皮。中间刷一些色拉油。
10
然后捏成包子状。
11
封口朝下按扁。
12
平底锅加热，依次放入面饼。
13
小火烙至饼起鼓翻面继续。
14
直到饼两面微黄饼熟。
15
香菜，青椒洗净切碎。
16
再把卤肉取出切碎。
17
香菜，青椒，卤肉一起放入碗中，加入卤肉汁。
18
一起拌均匀。
19
面饼刨开。中间加入拌好的卤肉即可食用。
注意事项
1
卤肉用肥瘦相间的五花肉口感更香嫩，把五花肉先焯烫在煎炒除油份，这样处理过的五花肉口感不油腻
2
面饼用发面来做，口感更软易消化。