自制肉松可以选猪肉、牛肉、或鸡胸脯肉，最好选小里脊肉哦，就是指猪、牛、羊脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩！纤维细长，也叫腰眉肉。大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉。肉松可以加入芝士粉，也可以加入白芝麻，或五香粉或做原味的也可以。
食材
1
猪里脊肉 500克
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花椒 1汤匙
3
姜 2片
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葱 2根
5
精盐 1小匙
6
生抽酱油 1茶匙
7
食用油 1汤匙
方法/步骤
1
食材图。
2
把肉去筋膜。白色的是筋膜哦。
3
把有筋膜的一面朝下，用手按着肉。中间切下，不要切段，刀口贴近筋膜向前推刮出去。另一头就拿着筋膜，同样方法把肉刮出来即可。
4
给肉切块。不要切太小，看肉的纹路，切长一些。
5
锅里加入水和花椒烧开。
6
加入肉块焯水后洗净。
7
另起锅，加入姜和葱，加入瘦肉。
8
煮约20分钟后捞出，装包鲜袋或一块一块擀开或撕成丝。（我是先擀后撕）
9
加入锅中，加少许油，小火翻炒。如火太大，锅太热时可关火。
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快要成功时，加入适量生抽、糖、盐、炒匀即可。
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肉松炒干爽后可以再撕一下或装袋子里敲几下更蓬松。必须是干净的熟菜专用菜板或装保鲜袋里操作。
注意事项
1
1、肉丁不需要切太小。
2
2、肉块不宜煮太熟，约20分钟。
3
3、炒的时候需要小火。如火太大引起锅的温度过高，可关火一会。
4
4、手工炒制的肉松最好选用里脊肉哦。
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