黄鳝，又名鳝鱼、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆等，其肉性味甘、温，据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。 因为我打小就骇于黄鳝的模样，因此纵然知道它的千般好，但是我还是躲它远远的，也正是这个原因，它在我家是罕见之极的，而每回端五节母亲做的酱爆鳝段，女儿都吃得很欢，边吃还边叨叨“这菜妈从来不做的”。 朋友钓鱼归来，送来一尾肥肥的黄鳝，因此，今天这道清炖黄鳝，说来也是拜朋友所赐。呃~~好吧，虽然我怕你，但是我可以做给先生和女儿吃，前提是某人得帮我洗杀干净哈！
食材
1
野生黄鳝 一条
2
葱、姜、蒜 少许
3
火腿、油、盐 少许
4
糖、料酒、胡椒粉 少许
方法/步骤
1
黄鳝剖洗干净，用开水烫去黄鳝身上的滑腻物；
2
将洗杀干净的黄鳝剪成段，另将姜切片、葱切段、火腿切块；
3
起油锅，加入少许油，放入姜片和蒜瓣爆香；
4
将黄鳝、火腿放入锅中翻炒几下；
5
往锅中淋入少许料酒，加入适量开水，煮开后，撇去浮沫；
6
将所有食材转入砂锅中，大火煮开，小火炖上30分钟；
7
往砂锅中调入少许盐、糖调味，继续煮上10分钟；
8
将葱段加入砂锅里，并撒上少许胡椒粉，即可。
注意事项
1
剖洗好的黄鳝，一定要用开水烫去黄鳝体表的滑腻物，这样烧出来的黄鳝才更美味。
2
黄鳝不宜与狗肉、狗血同食，易上火、易使旧病复发，黄鳝不宜与菠菜同食，易腹泻，黄鳝不宜与南瓜同食，两者性质相克。
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