这款大爱的干椒牛肉，融合了卤味的特色，口感又比牛肉干柔和，加上鲜姜小米辣丝的配合，吃的时候大伙用牙签一戳一个，不要太酥胡~
食材
1
牛腱子肉 两斤
2
卤料 一袋
3
藤椒 一把
4
泡野山椒 八个
5
老姜 半小块
6
鲜姜 一大块
7
小米辣 一堆
8
葱白 两小节
9
干辣椒 一小碗
10
盐 适量
11
生抽 适量
12
菜籽油 适量
方法/步骤
1
先卤，卤料自选，我买的是廖排骨的浓缩卤料，也有重庆自家卤非常好用。话说有天在超市看到一位叫做卤至深的，吃了是可以去拔树咩。
2
牛肉清水浸泡半小时后，入沸水汆一下，洗去表面浮沫待卤。煮水的时候，顺便把将小米辣、干辣椒，野山椒，洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、鲜姜和老姜也切成细丝
3
使用卤料，将牛肉卤制入味，老卤水更优~我用的四川的卤料颜色会更深一些，北方的更多用作红烧，颜色比较浅，选择喜欢的即可~
4
卤好的牛肉，切成长条备用（不是制作牛肉干，不会缩太多，可切略短）
5
入中量的油， 加入老姜丝及野山椒丝炒香，放入卤切好的牛肉条，煸炒至水分消失一部分，牛肉刚开始变色
6
加入干辣椒丝，野山椒丝，藤椒，稍稍煸炒~
7
炒的时候建议中火，小火容易炒老，大火费油~炒着炒着就更入味了……
8
加入小米辣椒丝，葱丝，姜丝一起煸炒入味~
9
入盐和生抽调味，起锅~~~
注意事项
这道菜的要点，是牛肉口感介于炒牛肉和牛肉干之间，比小炒老，又比牛肉干嫩。可以当做小食，放冰箱冷藏一晚上让味道浸入更多，风味更足~
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