香酥鸡翅的做法分享。
食材
1
鸡翅中 8个
2
鸡蛋白(鸡蛋清) 1/2个
3
淀粉 1/2小勺
4
酱油 1小勺
5
食盐 1/2小勺
6
葱 1段
7
姜 1块
8
蒜 3瓣
9
干辣椒 20克
10
料酒 2小勺
11
白胡椒粉 1/2小勺
12
水 1大勺
方法/步骤
1
鸡翅中清洗干净，用厨房纸挤干水分，斩成两段加入盐、料酒、白胡椒粉和葱、姜、蒜片抓匀腌制片刻。
2
再加入鸡蛋白、干淀粉和清水抓匀上浆，腌制20到30分钟。葱、姜、蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用。
3
起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸。炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅。
4
继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆立即捞出，沥净多余油脂。
5
锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色。下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀加入适量酱油迅速翻炒均匀，即可出锅。
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