超简单的鸡蛋酥也超级好吃
食材
1
鸡蛋 10个
2
白砂糖 适量
3
食用油 适量
方法/步骤
1
打10个鸡蛋，并加白砂糖打匀。
2
倒大半锅油，等油六七分热的时候，将鸡蛋倒入漏筛上，往油锅里漏，另一只手用铁勺不断画圈搅拌。
3
蛋液未漏完前，转速不用太快，漏完后加快铁勺画圈速度，防止蛋液糊掉、不均匀。
4
蛋液入锅后会像开花一样，急速膨胀，一定要快速画圈。待蛋液变成蛋丝，呈金黄色时可捞出沥油。 先自然沥油，再用铁勺压实放在漏勺上的蛋丝，高度控油。
5
将沥干油的蛋丝放面板上，用平整的板类器具压紧实，压方整，最后用刀将蛋酥切成小块。
注意事项
1
蛋液要打发到位。
2
油温六七分就可下蛋液，否则油温太高，容易糊或者不好控制。
3
快速画圈搅拌，防止糊锅。
4
沥油一定要压紧实，不然会很油腻，也不易成块。