叒双又到了吃小龙虾的季节，各位是不是早已按耐不住垂言欲滴的心呢，本期小编推出在餐饮界新晋黑马“小龙虾”的美味做法，因为小编买回的是活龙虾，在塑料袋中闷了三小时，从食用的安全卫生角度出发，今天小编教大家做的是去掉头部的香辣小龙虾，这样也不影响最后的摆盘效果哦。
食材
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小龙虾 一斤半
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菜籽油 5两
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盐 适量
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啤酒 1瓶
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料酒 适量
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老抽 适量
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辣椒粉 5克
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八角 2颗
9
桂皮 5m
10
花椒 5克
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葱姜蒜 按需
方法/步骤
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1.去头去尾：（去头）将龙虾按在地上固定住然后抓住颈部位置，右手拇指从颈部侧边插进去轻轻一拉就能将头部和头内异物去除干净。（去尾）捏住尾部的中间一片壳，左扭一下右扭一下，然后慢慢拉开，这样就能完全去除龙虾的肠线。全部都清理完毕后如图所示：
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2.加盐浸泡、清洗：加盐后用水浸泡半小时，然后用刷子清洗去除龙虾壳上脚上的泥巴和其他脏物、排泄物。然后将配料准备好：蒜头两个，葱20根，姜半个，八角两个，桂皮5CM，花椒1勺，辣椒粉5勺。
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3. 焯水：准备一口干净的大锅，水上到七分深，将洗净后的龙虾放在烧开的沸水中煮，直至水再次沸腾后就用大碗盛装起来，然后可以开始炒调料了，将油（多量）倒入预热好的锅中，放蒜，用最小火炒出蒜香后加入辣椒粉、八角、桂皮、花椒继续炒，直到各调料的味道全部炒出来。
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4.下面可以开始炒龙虾了，这也是最关键的步骤哦，虾好不好吃就看它了，将焯水后的龙虾倒入炒好调料的锅中，倒入一勺半白酒，将火调大，翻炒两分钟，再倒入四勺料酒继续大火翻炒至直料酒炒干即可，注意翻炒过程中要不停用铲子拨动哦，避免糊锅。
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5.下面就可以煮酒了：将葱的根部（白色部分）加入已炒干的料酒的锅中，翻炒两下，倒入整瓶啤酒（注意在啤酒未煮开前不能翻动龙虾，加入啤酒是为了更好的去除异味），等啤酒煮开后可以慢慢翻动龙虾，直到啤酒收干为止。
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6.最后加葱收尾就可以啦，啤酒煮干后将切好的葱加入锅中，加入适量的盐和胡椒，翻炒两下就可以出锅啦。如图所示的成品小龙虾就新鲜出锅啦！简直是色相味俱全啊有木有！
注意事项
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