蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，跟苏式月饼的做法有很多相同之处。
食材
1
中筋面粉 240克
2
猪油 70克
3
盐 2克
4
白糖 30克
5
水 110克
6
低筋面粉 180克
7
猪油 90克
8
蛋黄（刷面） 20克
9
豆沙 400克
10
生的咸蛋黄 20个
11
黑芝麻 少许
12
白酒 少许
步骤/方法
1
先分离出蛋黄。
2
将咸蛋黄放在烤盘中，烤箱200度预热5分钟，再将咸蛋黄烤5分钟。取出后喷上少许白酒去腥，而后放置待用。
3
将油皮材料全部放入容器中。
4
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛40分钟。
5
将油酥材料混合。
6
揉成团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
7
松弛面团的时间分豆沙，将豆沙分成20份，每份20克，搓圆。 （自己做的红豆沙，特意没有打细，喜欢吃细腻一点的亲，豆沙可以用料理机打细）
8
豆沙压成圆饼，然后放入一个咸蛋黄。
9
包好。
10
将油皮面团均分成20份，搓圆。
11
将油酥面团均分成20份，搓圆。
12
取一个油皮，包入油酥，捏紧收口。
13
将油酥皮的收口朝上，擀成椭圆形。
14
由下至上卷起。
15
卷好，盖上保鲜膜松弛20分钟。
16
再重复擀一次油酥皮。
17
卷好后同样盖上保鲜膜松弛20分钟。
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取一份酥皮，用手指中间压下，成为V型，将翘起来的两头向中间推，再将面团按扁，用擀面棒将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份馅料，用虎口慢慢将收口收紧，将口封好。
19
收口朝下。
20
放入烤盘中，面上来回刷2次蛋黄液，撒上芝麻点缀。烤箱预热，200度烤30分钟，然后闷5分钟即可。
21
取出放凉。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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