今年平安夜与圣诞节还刚巧是周末，想来庆祝的氛围会更浓郁。提前就打算好了平安夜的菜单，连下午茶的小点心都确定好，最喜欢的莲蓉蛋黄酥噢。中秋节时白莲蓉馅料买了很多，剩了两袋，用它来配蛋黄做酥点太合适了。莲蓉的香甜、蛋黄的沙糯微咸、酥皮的酥酥融化，配着玫瑰茶一喝，感觉又有力量抵抗生活啦~~
食材
1
白莲蓉 320g
2
咸蛋黄 16粒
3
高筋粉 150g
4
沸水 40g
5
低筋粉 90g
6
白芝麻 适量
7
蛋黄 1个
8
蛋清 1大勺
9
猪油 100g
10
细砂糖 40g
方法/步骤
1
1.将咸蛋黄用花生油浸泡30分钟。2.将沸水、高筋粉、猪油A、细砂糖混合均匀，揉成光滑的水油皮面团。将低筋粉和猪油B混合均匀，揉成油酥面团。分别用保鲜膜包上，静置20分钟。3.将白莲蓉分成16个，单个重20g。4.将咸蛋黄沥去油，取一块白莲蓉，在掌心摁扁，放上一粒咸蛋黄，包成馅球。
2
5.将饧好的水油皮面团和油酥面团都揉成条状，切成16等份。6.取一个水油皮面团，用手掌压扁，在里面放上一块油酥小面团。7.把油酥包起来，收口向下，摁实后放在案板上轻轻擀成椭圆形的面片。8.从下往上卷，卷后的面团盖上保鲜膜静置15分钟。
3
9.再将面团擀成椭圆形面片，从下往上卷，卷后的面团盖上保鲜膜静置10分钟。10.再次擀成椭圆形。继续从下向上卷。11.用手从中间按下，两边向中间挤，揉捏成圆形，擀开成圆饼状。12.放上馅球，将饼皮用虎口慢慢推上来。
4
13.像包包子一样包起来，捏实收口。14.将收口向下，放到已铺锡纸的烤盘上。15.预热烤箱至175度。在包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液（蛋黄1个加蛋清一大勺调匀），送入烤箱中层，定时35分钟。16.十分钟后拿出来刷一次蛋黄液，二十分钟后拿出来再刷一次蛋黄液，并撒上炒香的白芝麻后继续烤至程序结束。
注意事项
1
我用的烤箱是柏翠PE5359WT，亲们可以根据自家烤箱脾气调整时间及温度。
2
方子中的量可以做16个蛋黄酥，可根据自己一次想做多少调整材料用量。
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最后撒白芝麻时，要给一个蛋黄酥刷完蛋液就马上撒芝麻，不要等都刷完再撒，蛋黄酥是热的，蛋液很快凝固，不易粘上芝麻。
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