酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
食材
1
龙利鱼 250g
2
酸菜 150g
3
泡辣椒 25g
4
蒜 10g
5
姜 10g
6
麻椒 5g
7
盐 4g
8
白胡椒粉 1g
9
花椒 1g
10
豆油 80ml
11
小米椒 10g
12
白醋 10ml
13
料酒 10ml
14
饮用水 800ml
方法/步骤
1
准备好做菜所需食材：龙利鱼切片、酸菜切丝、泡辣椒切粒、泡姜切片、大蒜切片、青红椒切圈
2
鱼片加盐2g、料酒10ml、白胡椒0.5g，腌制10分钟备用
3
中火热锅至掌心灼热感，倒入30ml豆油，下入花椒转小火炒香，放入泡椒粒、泡姜片、蒜片小火炒出香味（中火30秒→小火1.5分钟）
4
下入酸菜中火煸炒2分钟，加入开水后再煮2分钟
6
撒上青花椒、青红辣椒圈
7
锅中倒入20ml豆油大火烧至八成热，取10ml热油浇在青花椒上即可（大火30秒）
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