香葱海螺的做法和制作要诀

主料： 海螺1000克调料： 蚝油20克 大葱30克 料酒15克 白砂糖10克 植物油50克 胡椒粉3克烹饪方法:1.将海螺外壳砸破，取出螺肉，摘去尾肠，去掉头部黑膜，用醋和盐揉搓擦洗，清水漂净，批成两片，在其表面划上一些刀纹，用咸面稍捏(俗称发一下)，再漂净咸味，葱切段。2.炒锅倒同，烧至六成热，放入海螺过油，倒出沥油。3.炒锅留余油，煸透香葱，加入蚝油，白糖，黄酒及适量清水，下海螺肉，旺火烧开，小火卤制入味，再用旺火收浓卤汁，加味精和胡椒粉，淋香油，即可出锅冷却食用。