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欧尼酱
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香葱海螺的做法和制作要诀
主料: 海螺1000克调料: 蚝油20克 大葱30克 料酒15克 白砂糖10克 植物油50克 胡椒粉3克烹饪方法:1.将海螺外壳砸破,取出螺肉,摘去尾肠,去掉头部黑膜,用醋和盐揉搓擦洗,清水漂净,批成两片,在其表面划上一些刀纹,用咸面稍捏(俗称发一下),再漂净咸味,葱切段。2.炒锅倒同,烧至六成热,放入海螺过油,倒出沥油。3.炒锅留余油,煸透香葱,加入蚝油,白糖,黄酒及适量清水,下海螺肉,旺火烧开,小火卤制入味,再用旺火收浓卤汁,加味精和胡椒粉,淋香油,即可出锅冷却食用。
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