今天带来的是麻辣鲜香耙泥鳅,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
泥鳅 2斤
2
姬菇 1斤
3
青笋 1斤
4
二荆条 4两
5
泡椒 10个
6
干辣椒 10个
7
老姜 1块
8
泡姜 1块
9
大蒜 6瓣
10
食用油 1勺
11
豆瓣酱 6茶匙
12
老抽 3茶匙
13
生抽 4茶匙
14
食盐 少许
15
蚝油 2茶匙
16
白糖 4茶匙
17
藤椒油 1勺
18
青花椒 1撮
19
料酒 1勺
20
水淀粉 1茶匙干淀粉加少许水
方法/步骤
1
宰杀好的泥鳅清洗干净，沥干水分，加入少许料酒去腥。
2
将老姜、泡姜、泡辣椒切末，大蒜去皮备用。
3
二荆条洗净后切小段备用。
4
干辣椒剪成段，干花椒等备用。
5
准备调料。
6
豆瓣酱备用。
7
锅中下入食用油，我这里用的菜籽油。
8
油温七成热下去泥鳅，中火慢炸一下，这样做泥鳅不会炸干，而且会去腥增香。
9
过油炸好的泥鳅捞出备用。
10
将就炸泥鳅的油，下入泡姜泡辣椒碎和老姜碎、大蒜，翻炒出香味后下入豆瓣酱，继续炒一下后下入干辣椒段、青花椒。炒出香味后加入少许水，同时加入老抽、生抽、食盐、蚝油，口味自己增减。
11
料开锅后熬一分钟后，加入姬菇、青笋，大火烧开后转中小火住五分钟入味。
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看到姬菇略微变色变软后下入泥鳅，继续煮10-15分钟至泥鳅软烂。
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待用筷子夹泥鳅能比较轻易夹断肉就放入二荆条和藤椒油，翻炒一下，之后倒入适量水淀粉，略微浓稠一下汤汁，让汤汁更好的包括在食材上。（水淀粉量自己掌握，淀粉大概1茶匙左右，然后加了少许水调匀）。待汤汁略微浓郁后即可出锅。
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成品
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成品。
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