泥鳅被称为水中之参，主要产于我国南方各地。味道鲜美，富含蛋白质，每100克中有蛋白质17.9克。是一种低脂肪，只有每百克2克的脂肪。其含有多种矿物质和维生素，维生素B1的含量比黄鱼、虾高出三四倍。维生素A和铁的含量也比其他的鱼类高。泥鳅性平、味甘，具有暖脾胃、祛湿、止虚汗、补中益气、强精补血之功效。
工具/原料
泥鳅 10条 料酒 2勺 白糖 少许 酱油 2勺 鸡精 少许
方法/步骤
1
菜场买的活泥鳅
2
用剪刀在头部位置剪一刀
3
剖开肚子取出内脏，冲洗干净
4
再剪成一样的长度，放在沥水篮里沥干水分
5
把小葱分别切成葱花和葱白段
6
再切好大蒜和生姜片
7
热锅冷油，油温升高后倒入姜蒜葱白和辣椒爆香
8
倒入泥鳅翻炒
9
翻炒片刻倒入料酒
10
加入白糖
11
加入酱油
12
倒入少许热水加盖焖煮一会
13
撒上葱花
14
加入少许鸡精调味，关火出锅
15
鲜美无比、微辣爽口……