香辣泥鳅属于清爽凉菜，主要原料是泥鳅，口味是辣，工艺是烧，难度属于中级。
工具/原料
泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉两大匙、红油三大匙、花椒粉一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一大匙、香葱半两、料酒三大匙、盐、味精适量
步骤/方法
1
将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。
2
葱切段，姜切片。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
3
锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色。将炸好的泥鳅装盘待用。
4
锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。
5
烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
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