这几日四肢发达，头脑不灵，本来想挑战草莓慕斯蛋糕的，但是实在时间有限，就做了这个【红豆酥】。 慕斯蛋糕从来没做过，年会上，吃到了超级好吃的巧克力慕斯，那味道简直绝了，所以近期一定要试试看。 这个【红豆酥】，做法和老婆饼类似，就是酥皮的擀卷，挺好玩的，如果不拍照，制作起来很简单。 做的时候是下午，做好时，太阳落山了，灯光下拍的成品图有点儿愣。如果不上班就好了，天天可以拥抱太阳，呵呵。 我用的烤箱如过程图，依旧是祈和烤箱，不过我这个是老款了，虽很耐用，但很想要奖品里那个新款的。410多用途烤箱：40L特大容量。听着就震撼，能烤好大的东西呢，哈哈。估计到时烤戚风，要多高就有多高。哇咔咔。
工具/原料
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（以下材料约做了14个，油酥还剩12g，所以下回再调整一下比例。）
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皮材料：普粉150g，猪油50g，细砂糖5g，水65g。
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油酥材料：低粉120g，黄油60g（或猪油60g）。
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馅料：红豆沙420g左右。
油皮制作过程
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1-4图，称好油皮材料，细砂糖与普粉混合过筛。
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5-8图，加入猪油，搓成屑状，加入水揉至表面光滑，盖好保鲜膜，静置30分钟。
油酥及豆沙过程
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9-10图，称好油酥材料，低粉过筛。
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11-13图，加入黄油，揉匀。
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14-15图，红豆沙分割成30g/个。红豆沙馅儿可以自己做，也可以买现成的，这次用的现成的，如果自己做，可参考【自制红豆沙】
混合油皮与油酥过程
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16-17图，将松弛后的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个。
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18-23图，取一油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
酥皮擀卷制作过程
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24-28图，取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟左右。
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29-32图，松弛后的面团再擀成长条，从上至下卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟左右。
红豆酥烤制过程：
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33-35图，取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形。
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36-37图，包入红豆沙馅儿后收紧口，收口朝下排入烤盘中。
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38-40图，表面均匀地刷上蛋黄液（2遍），洒少许黑芝麻，入预热170度的烤箱（原方是180度），中层，上下火30分钟。
注意事项
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制作过程中，随时用保鲜膜盖好面团，防止干燥。
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烤制前，我有4个封口朝上，主要想看看成品是否开花，如果不想看的，封口都朝下即可。
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在包裹馅料这步时，就可预热烤箱了。
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最后包裹时，觉得馅料有点儿微大了。
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