在1980年到1990年代，肥胖是我们的敌人，并强调如果我们想预防心脏病和糖尿病，就必须遵循低脂肪、高碳水化合物的饮食。不幸的是，肥胖、糖尿病和心脏病在过去30年来不断攀升，我们现在知道那些营养建议是错误的。进一步的研究已经证实，在体重增加和健康状况不佳的情况下，糖和精制碳水化合物更可能是罪魁祸首。因为它们会导致胰岛素长期升高，而胰岛素是促进脂肪堆积的激素。
脂肪是人体最基本的构造之一。身体占15-30%，大脑则有60-70%的脂肪。事实上，适量食用油脂对大脑的正常运转相当重要。此外，脂肪对于细胞壁的产生，髓鞘，血糖稳定，荷尔蒙分泌，对饥饿机制的控制，这些都是不可或缺的。近期有许多研究比较高脂低碳水饮食（HFLC）与低脂高碳水饮食（LFHC），资料显示，高脂低碳水（HFLC）对减重更有帮助，并能改善发炎反应、心脏病和血糖。但并不是所有的脂肪都是好的。良好的脂肪能帮助你变得更健康、更有活力、体态更好，而坏脂肪则会增加你罹患心脏病、糖尿病、发炎的风险。
健康的脂肪包括单元不饱和脂肪酸（MUFAs）,OMEGA-3s与中链三酸甘油脂（MCTs）
包括杏仁、核桃、酪梨、橄榄（橄榄油），能提高好胆固醇和降低坏胆固醇，减少罹患心脏病风险。选择橄榄油时，应尽量挑选特级冷压初榨橄榄油产品，并确保油在保存在暗色的玻璃瓶。
为身体的必需脂肪酸，因为身体无法自行制造，包括EPA、DHA、ALA。最佳来源是富含脂肪的鱼类，如鲑鱼、鲔鱼、鲱鱼、鲭鱼等。植物来源则包括海藻、核桃、亚麻仁和奇亚籽。
与长链脂肪酸的功能非常不同。中链三酸甘油脂有8到12个碳的碳，易消化并迅速产生能量，对大脑和心血管健康有帮助。椰子油（初榨、有机）约含60% 的MCT。
反式脂肪与过多的Omega-6可能对健康有害并导致发炎反应。
反式脂肪会增加身体的发炎反应，使身体产生更多（坏的）低密度脂蛋白（LDL），增加心脏病风险。这些脂肪存在于烘焙食品和油炸食品中。
脂肪酸存在于植物油中（玉米、向日葵等）。虽然Omega-6 的摄取对健康有帮助，但若摄取过多，可能造成身体发炎反应、肥胖等。Omega-6与Omega-3脂肪酸必须维持适当比例，对身体较不会造成伤害。（建议4:1）
油脂是人体必需的营养素，对调节血糖、激素分泌、大脑功能与体重调节息息相关。选择合适的脂肪对降低发炎是很重要的。至于吃多少脂肪呢？那因人而异，但最好每餐都要摄取。