墨鱼的鉴别和选购,墨鱼是什么

体形完整(体扁平略呈=角形，体中有一长圆形鱼骨，色泽为光亮洁净，肉体平展、宽厚，呈棕红色半透明状，有墨伍清香味形较大者为卜品;局部有褐斑，表面带粉自色，背部呈暗红色者次品目前市场有用工业碱发制的，应注意鉴别，不可购买。