怎样做出酥软美味的北方家常版红烧肉把子肉

我们济南人喜欢吃红烧肉，街上的餐馆里几乎到处都能看到“把子肉”这个菜，把子肉，就是红烧肉的改编版，非常好吃，软、糯、微甜、入口即化，是济南人最爱的美食，一年四季都能吃到，有营养，而且肥而不腻。　　今天，我就教大家做最简单的一款家常版红烧肉、把子肉：　　首先：选肉。　　一定要到大超市里选带皮的五花三层的精品红烧肉，好肉才能做出好味道，千万别从集贸市场上随便买。猪皮要稍微厚点的，因为那才是成年大猪的皮，如果皮很薄，有可能是催熟的猪或是小猪，做好之后，索然无味。　　第二：切大块，泡凉水。　　切成鼠标一半大的块，在凉水里浸泡一小时，中间换水一次。　　第三：炒锅放冷水，没过肉块，飞水一下，把肉里的血沫和脏东西弄出去。　　第四：重新清洗肉块。　　第五：炒锅下油，放花椒、大料炒香，然后放进几颗冰糖，炒化后，把肉放进去，翻炒。　　第六：肉炒得发干的时候，开始分三次加老抽。　　第七：加水，稍微没过肉块，然后把炒锅里的一切水和肉放进高压锅。　　第八：高压锅用“牛羊肉”档，煮好后，停电，闷两个小时（这是关键）。　　第九：开锅，吃。　　吃红烧肉的时候，一定要吃生蒜头才够味。　　这道家常版红烧把子肉的菜，我们家每周都吃，百吃不腻。