牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感，盖上锅盖有利于牛蛙入味，豆豉是其中的精髓，没有它就没有川菜的味道。
食材
1
牛蛙 2只
2
洋葱 2只
3
盐 15g
4
料酒 3汤匙
5
鸡精 5g
6
色拉油 50g
7
姜 5片
8
葱 2根
9
蒜 6瓣
10
豆鼓 若干
11
酱油 20g
12
糖 10g
13
豆鼓酱 1勺
方法/步骤
1
蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水
2
再用酱油料酒腌制（腌制时间不需要特长）
3
葱姜蒜辣椒洋葱切丁
4
净锅炼油烧热，放入葱姜蒜辣椒洋葱炒香
6
到入腌制剩余的料酒酱油，盖上锅盖收汁，出锅
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