香肠料版 适量
后腿肉（3肥7瘦） 500克
玉米淀粉 25克
香肠料 40克
红曲粉（可不放） 1克
冰水 40克
自调料版 适量
香肠料换以下调料其他照上 适量
盐 5克
糖 10克
蜂蜜 10克
黑胡椒粉 3克
五香粉 1克
料酒 5克
全蔬味精 1克
挑这样的后退肉一斤，一斤可以制作10cm长度的香肠18条左右肉选用3肥7瘦，肥瘦比例比较好,肉质比较弹。有时间和制作比较少的，可以瘦肉切成0.5厘米见方的小块,肥肉剁或者绞成泥(有肥油的滋润,却吃不到肥肉)
肥瘦分开，切粒块我这个制作比较多，配方上的材料是制作一斤的量
我用水果加工机，不用剁。肥肉用烹调机的大洞磨两次
瘦肉用料理机大孔绞一遍就可以，粗细刚好合适
肉中加入淀粉,调味料,红曲粉,顺着一个方向(一定要始终保持一个方向,千万不要正着来两圈反着来两圈)慢慢转圈搅动,分次加入冰水,每加入一次,都要搅到水分被完全吸收再加入下一次，连续总共搅打15分钟左右,你就会看到肉渐渐起了很多筋(渣手机,拍不出来并且搅起来越来越费力,停止
我用厨师头的第一个混合头。我花了10分钟
保鲜袋包起来，放冰箱冷藏6至8个小时，最少6个小时，冷藏时间不要超过12小时
准备肠衣和灌肠的工具。买回来的动物肠衣多少有点臭味儿,提前用水清洗千净,放几片姜泡一下去去腥臭(泡大概半小时)。附清洗肠衣视频
浸透的套管
灌肠可以用这种果语料理机,也可以直接用裱花袋装了肉馅后往漏斗里挤,最麻烦的还可以用几根筷子一点一点往漏斗里斜着压着灌。（我推荐购买的哪家卖羊肠衣的，有送手动灌肠器）泡好的肠子套到漏斗的口上。用机子的可以把肉先装进去，（然后看视频哦）利用肉馅的油腻润滑,肠衣比较容易套上,也可以抹油,但我觉得塞肉馅的方法最好用。
灌肠的时候要注意,不要灌的太满(理想的粗度是用手去捏可以捏扁到一半),尽量匀速慢慢灌,可以的话用手扶着,避免太多空气进
所有的罐头香肠都应该用10厘米的棉绳或你喜欢的长度打结
扎好结后,用水清洗一下,洗掉香肠表面的碎肉和油,然后用纸巾或者布擦一下,用衣架把香肠挂起来。
用电风扇把香肠表面吹干(大概1个小时),是摸起来不黏手比较干爽的状态不要吹得太干,会皱也不要想着不用电风扇自然晾干,会臭。图为吹一个小时的香肠
用牙签在每段香肠的表面打三五个洞（空气会进入人工灌肠，用于排气，否则烹调时容易爆裂）。我用烤针打洞
吹干表面的香肠冷水入锅。开小火,不盖盖子,煮至香肠全部浮起(大概30-60分钟,主要看你做的份量和锅区别),全程水不能够沸腾(只要是小火不盖锅盖,基本上就不会沸腾)我用电磁炉（蒸煮功能300火煮的）
煮好的
烹调后，把它拿出来晾干（因为它很热，所以很快就干了），然后把它切成两半
可以装盒或者装袋放入冰箱冷冻。
吃的时候可以入平底锅,用一点点油煎熟，(推荐,简单方便好吃)也可以烤,蒸,都不用解冻