整鱼两吃是一道超经典鲁菜，一菜两色两味，一半清蒸咸鲜、清淡，一半油炸酸甜、酥香，既美味又营养，而且老少皆宜，造型美观，绝对待客加分菜！菜品口味：其它所需时间：廿分钟制作难度：高级所用厨具：炒锅
工具/原料
1
鲜鱼600克
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猪肥膘肉1小块
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胡萝卜丁适量
4
葱姜水半小碗
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干淀粉半小碗
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绍酒2大勺
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白糖1大勺
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醋1大勺
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芝麻油适量
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植物油适量
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虾仁10只
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青豆适量
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葱姜末1大勺
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盐2茶勺
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蛋清适量
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番茄酱1大勺
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清汤适量
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红樱桃2颗
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香菜末适量
步骤/方法
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将鱼收拾干净，切掉头尾。
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将鱼头从中间劈开。
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再剔下两片鱼肉，去净鱼腹部的刺。
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取一片鱼肉皮朝下放在案板上，从鱼身前部起斜刀将鱼肉开，鱼皮相连、
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将鱼肉旋转过来，交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。
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切好后的松鼠花刀。
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连一半的鱼头一起放入容器中，加葱姜水、盐、绍酒腌制。
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另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。
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虾仁和猪肥膘肉剁成泥。
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加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。
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分别抹在做法3的鱼片上。
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加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅，蒸7分钟至熟，去掉葱姜，放鱼盘一边。
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锅中倒油，中火烧至8成热，将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉，下锅炸成金黄色捞出，放在鱼盘的另一边，摆好鱼头鱼尾。
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摆盘完成。
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炒锅留油，下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒。
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然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开，用水淀粉勾薄芡，加入少量热油调匀。
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浇在炸好的松鼠鱼上。
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另起一炒锅，倒入清汤，加盐、绍酒、鸡精大火烧开，加入芝麻油、香菜末，最后用水淀粉勾薄芡。
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在蒸好的鱼上即可，两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰。
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