厨房里易引发“事故”的菜-【榄菜肉末四季豆】

在大学念书的表妹那天放假，来我们家改善生活，每次来她都不见外的点几道她最爱的菜，这次也不例外，非要嚷嚷着让我用豆角给她做道菜，她说好几个月都没吃到豆角菜了，学校的食堂里很少用豆角这种食材，因为每年多起豆角中毒事件都会多发于学校、厂矿食堂，学校为防范意外，怕出事故，有关豆角之类的菜已经很少被列入到学校食堂的食谱了。   因为买过双立人的锅，所以每季度就能免费领到一本美食杂志，美美的插图，实用的生活小窍门，特别不错的一本书，对我们主妇也十分有参考价值，碰到感兴趣的会照猫画虎一番，学来做做，这道榄菜肉末四季豆，已经做过几次，在家中受欢迎的程度颇高。   豆角种类繁多，是人们喜食的蔬菜之一，在全国各地中称呼也不一样，四季豆、扁豆、菜豆、刀豆等，我是北方人，习惯称之为豆角。 生豆角里含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生不熟的豆角则会引起中毒。中毒症状一般在食用几十分钟后至4小时之内发生。主要表现症状为胃肠炎症状，恶心、呕吐，一天反复数次。还伴有腹痛、腹泻、上腹胀满感。特别严重者还可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。但因目前对豆角中毒还没有特效药，对中毒重者，除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救，因此，要特别警惕。中毒轻者，吐泻之后不治疗可自行痊愈。  为了防止豆角中毒，在食用豆角时，不要只顾及颜色好看或入口清脆，必须要充分炒熟和煮透，千万不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，这样就可以避免发生中毒。   这菜做不好会引发中毒事故，做好也容易出现事故，因为特别下饭，会让我们不停的添饭，会吃撑，会长肉。