我一直记得当年我还是个这么天真活泼的小女孩时，每年暑假，我娘便已经非常强势地不容商量地给我分派起炖老火汤的任务。当年没有电压锅、没有电砂锅，只有一桶木糠和一根木柴。我还没有那个炉灶高，踩在小板凳上踮起脚尖才够得到灶边，总是弄得满头大汗，好不容易才把炉灶点燃，下排骨烧大火，适当的时机褪去木柴，让木糠慢慢燃烧，才能熬出一锅老火汤。
工具/原料
1
食材：水鸭子半只，新鲜莲子100克、红枣50克
2
调料：盐5克、烧酒5克、姜1大块、香葱2根、白胡椒粉少许、食用油少许
方法/步骤
1
准备好原料。
2
水鸭彻底清洗干净腹腔的内膜血块，并把表面大根的杂毛去除干净，再切成大块备用。
3
锅烧热，在锅表面擦少许油，下鸭块用小火煎至表面金黄，趁出油之际放出拍碎的姜块，并倒入烧酒，此时会升起一阵酒香，并且有可能在锅面点着了明火，不用害怕，要的就是这种效果，继续翻炒片刻，倒入一大碗清水，大火煮开，煮成奶白汤色。
4
将已经煮成奶白汤色的鸭子汤移至砂锅，加入香葱结，用小火炖1个小时。
5
长时间炖煮的鸭汤，汤面上会积上厚厚一层鸭油，需要用汤勺撇干净这层鸭油，撇出的鸭油不要倒掉，用来炒清菜也很好。
6
炖鸭汤的时间，我们来处理新鲜莲子。用刀在莲壳上切一个圈，如图。
7
顺着切痕，很容易就能将莲子从莲壳中取出。
8
再用刀将莲子对半切开，可以看到一条绿色的莲芯，用刀挑出，莲芯不要扔掉，另有用处。
9
在炖好的鸭汤中倒入处理好的莲子。
10
再倒入清洗干净的红枣，大火煮开，再调成小火炖30分钟，调入盐和白胡椒粉即可。
上一篇：[科二必过秘籍]倒车入库
下一篇：倒车入库的技巧