黑木耳中的生物碱能促进消化道及泌尿道的腺体分泌，有助于防治胆结石、肾结石。木耳所含甘露聚糖、木糖和食物纤维，对减少人体血糖波动及调节胰岛素分泌有一定的帮助，是糖尿病患者的良好食物。 鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。
食材
1
鸡蛋 两个
2
火腿肠 一根
3
青椒 半个
4
泡发黑木耳 一小把
5
剁椒 一勺
6
食用油 适量
7
盐 少许
方法/步骤
1
火腿肠和洗净的青椒切片。
2
鸡蛋去壳后装碗中用筷子搅拌成均匀的蛋液（鸡蛋液中滴入少许清水，炒出来的鸡蛋更嫩）。
3
锅里倒入适量的油，烧热后倒入打散的鸡蛋液。
4
快速翻炒至鸡蛋微黄出锅。
5
利用炒鸡蛋后的油锅再次倒入少许食用油，烧热后放入剁椒小火慢慢翻炒。
6
炒出香味后加入洗净焯水的黑木耳一起翻炒。
7
听到锅里的黑木耳发出噼里啪啦的声响后加入青椒一起翻炒。
8
翻炒30秒左右后，加入火腿肠、鸡蛋和少许盐翻炒均匀即可关火出锅（剁椒是咸的，炒这道菜时盐的量要适当减少）。