在北京上学的那几年，烤鸭也吃了不少，虽然学生都比较拮据，但是遇上大小节日聚会，或导师犒劳聚餐的时候，都少不了烤鸭上桌毕竟，在北京，烤鸭可是当之无愧的代表性大菜之一。
虽然都是烤鸭，但各家出品都有差别，口味、档次一尝就知道了。大店那些烤鸭，贵确实贵，但贵得值得，外脆里嫩，不油不腻。我记得当时我们校内的一家餐厅也有烤鸭，价格非常亲民，但只能说把鸭子做熟了，味道确实不敢恭维，皮又厚又腻，完全谈不上酥脆
虽然提起烤鸭，多数会在前面加上“北京”俩字儿，但相传，烤鸭其实是起源于杭州的，早在南宋时，烤鸭就已是临安（即杭州）“市食”中的名品。后来，元破临安后，临安城里的百工技艺流传到北京，烤鸭也成为元宫御膳奇珍之一。再后来，据说清代乾隆皇帝和慈禧太后都特别爱吃烤鸭，从此正式命名为“北京烤鸭”。
工具/原料
1
主料：鸭1/4片
2
调料：姜3片、花椒15粒、八角2个、蒜2瓣、老抽1大勺、生抽1大勺
3
脆皮水：蜂蜜10g、白醋5g
方法/步骤
1
将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；
2
取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；
3
将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；
4
继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；
5
腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；
6
鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；
7
将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；
8
将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。
注意事项
1
鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味；
2
腌制鸭子的料汁要充分按摩，使料汁渗入鸭肉；
3
刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆；
4
再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦。
上一篇：宋英宗为何不善待仁宗妻女