面粉200克
猪油80克
盐5克
白糖5克
肉馅210克
榨菜丝30克
料酒适量
冻起的猪油80克
第一步要做的是油酥面，所谓油酥面就是由油跟面粉混合而成，不加一点点的水。 100克面粉加50克猪油，用橡皮刮刀拌成面团，盖上保鲜膜静置30分钟。
第二步要做的是水油面，就是由水，面粉，油三者混合而成。 100克面粉加50克温水，30克猪油，2克盐，5克绵白糖混合成湿软的面团，然后反复揉压，摔打，直到面团可以拉成大大的薄片而不破
这张就是揉到出筋膜的水油面团，都可以拉成一大张薄薄的面皮了，而且不会破。揉这块面团我差不多花了半个小时的时间。面团揉到出筋就是为了等下包进油酥之后让它不破酥漏馅。所以，这一步是做出完美酥皮的关键。面团揉好之后盖上保鲜膜静置30分钟。
肉馅是自己剁的，210克，2分肥，8分瘦。榨菜是用的袋装即食的那种榨菜丝，自己切成小丁，我大概用了30克左右。馅料里加少许的盐，料酒，一点点白糖拌匀，放冰箱冷藏4个小时以上，让肉馅硬一点，这样会更好包。肉馅冻好之后捏成每个30克重的团。
油酥皮分割成8份，每份16克。水油皮照样分8份，每份24克。两种面剂子都滚圆备用~
水油皮按扁，每个水油皮包一个油酥，包的方法是左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，两种面团包好成为一个光滑的小球，收口朝下
先把小球按扁，擀成牛舌状，然后卷起，全部卷好之后盖上保鲜膜松弛10到15分钟，或者不松弛也可以
第一次静置松弛结束之后，再把面卷粘合的地方朝上，压扁，再擀成牛舌状，卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟，这15分钟一定要等哦
松弛结束之后取一块面卷，照样粘合的地方朝上，然后尽量擀成大一点的面片，这样馅会好包一点。
有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅，像包油酥那样收口，不要像做包子一样捏出很多褶子来哦~收口的地方朝下，摆在烤盘里。
烤箱预热180度，上下火。先烤10分钟，底皮定型之后翻面再烤10分钟，这时候收口的地方有几个没捏紧的，肉汁溢出来了。底面烤10分钟之后再翻过来，正面再烤5分钟，烤到表面上色，侧面起酥就好了。
水油皮一定要揉透，揉到可以拉出薄膜