蟹仔饼里并没有螃蟹，而是造型是螃蟹而已
食材
1
月饼粉 130g
2
转化糖浆 90g
3
低筋面粉 20g
4
莲蓉馅 240g
5
柿饼 160g
方法/步骤
1
转化糖浆加枧水加花生油完全搅拌均匀！筛入低筋面粉，用刮刀翻匀成没有用干粉的面团。将面团放冰箱冷藏松弛一到两个小时，不能超过两个小时。
2
柿饼去头去蒂切成粒状！将切成小粒的柿饼分成20克一份，团圆成小球。
3
莲蓉馅分成30克一份!每一份莲蓉馅按扁，包入一个柿饼，团圆备用。
4
松弛好的面团分成25克一份！柿饼莲蓉馅是50克一份！一份面团按扁，包入一个柿饼莲蓉球
5
用虎口慢慢收口，滚圆成球状
6
蟹仔饼生坯表面沾少许熟糕粉（熟糕粉为将糯米粉放入锅内，小火炒成浅黄色即可）。
7
用手掌慢慢将蟹仔饼坯按成椭圆状。
8
将椭圆形的饼坯放入螃蟹模内按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体
9
将蟹仔饼直接按压到烤盘内！蟹仔饼表面喷一层薄薄的水雾
10
烤箱预热210度，烤五分钟定型
11
烤完以后稍晾凉，表面用毛刷刷一层薄薄的表面刷液：1个蛋黄加1/4个蛋白加15克牛奶搅匀。
12
烤箱180度，继续烤十五分钟！烤好的月饼完全晾凉以后，用保鲜袋密封回油！这个配方做出来的蟹仔饼，大概一天即可回油！
注意事项
记得涂蛋液
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