面食一直是食域家读者的最爱。今天给大家介绍这道豉油皇炒面是非常经典的面食。 豉油是粤语酱油的意思，豉油皇炒面可以理解为借助酱油调味，让炒面的味道达到极致。名字中虽然有皇字，却是人见人爱的平民早餐茶点。 其次，是大火热锅的重要性。炒面的关键在于其干爽口感。所以做菜时需要大火热锅翻炒，才能达到你想要的那种烧焦的“干草”味道。如果你愿意，可以在锅周围倒一点绍兴酒，让火烧的更旺！另外为了确保炒锅保持高温，不要一次性放大量面条，每次炒少许面条即可。
食材
1
豆芽 100g
2
香葱，切丝，葱白和葱绿分开 2根
3
香油 半茶匙
4
老抽 1茶匙
5
植物油 3汤匙
6
绍兴酒 半汤匙
方法/步骤
1
铁锅（也可以用铸铁锅或不粘锅）高温加热，锅中倒一汤匙植物油。将面条均匀薄薄地铺在锅底。轻轻晃动锅，使油均匀分布，并让面条均匀受热变脆。让面条这一面加热约5分钟。
2
将面条翻面。锅四周再倒入一汤匙油，让面条另一面也受热变脆。炒好的面条盛进盘子里
3
再次高温热锅。在锅里加入一汤匙油和葱白，炒15秒钟左右。此时炒锅会受热微微冒烟，葱有被大火煸熟变脆的咝咝声。
4
把面条再次放进锅里。 用铲子把面条铲散，不要一大坨聚在一起。
5
加入酱油混合调味料，同时用筷子持续搅拌翻炒几分钟。需要一直保持大火。 你会看到面条由浅黄色变成迷人的金棕色，这标志着你快成功了。
7
加入剩下的葱绿，再翻炒1到2分钟，直到豆芽开始变透明。就可以关火盛盘了。注意豆芽不要炒太长时间。把豆芽炒熟但仍是脆的，时间过长会变得又软又水。
注意事项
1
步骤操作一步步来
2
食材新鲜
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