冷吃兔的做法
食材
1
兔肉 500克
2
菜籽油 大量
3
干辣椒节（去籽） 80克
4
红花椒 20克
5
青花椒 20克
6
冰糖 5-6粒
7
八角 3个
8
山奈 3克
9
桂皮 3克
10
香叶 3片
11
白豆蔻 3克
12
盐 1勺（6克左右
13
陈皮 3克
14
老抽 1勺
15
生抽 1勺
16
白芝麻 10克
17
鸡精 半勺
18
味精 半勺
19
大蒜 6瓣
20
生姜 1块
21
胡椒粉 少量
22
十三香 少量
23
料酒 10ml
方法/步骤
1
兔肉宰成小块的兔丁，用冷水泡十分钟，水里面加入一点盐，去腥去血水。
3
备好香料，生姜切丝，大蒜切成小块，干辣椒节去籽后最好用水泡十分钟再沥干备用（这样可以防止炒太干导致糊掉）。
4
锅内宽油，油温七八成热的时候先放入香料和姜丝炒香，然后倒入兔丁，随即倒入料酒，下入冰糖。
5
兔肉炒一会之后可以先加入半勺盐增加底味，炒至图上状态时，可加入老抽，少量胡椒粉及十三香，翻炒上色后，随即倒入备好的干辣椒节，花椒，大蒜，再加半勺盐调味。
6
加入辣椒等后，倒入生抽调味，再炒三分钟左右（喜欢更干可以多炒一会），放入适量鸡精、味精，撒入白芝麻炒匀后即可关火。
7
装盘，Over。
8
小贴士前面炒一直用大火，到放老抽之后可以调中火；我用的是微辣特香的辣椒，直接网上买剪好去籽的比较方便，一定不能要辣椒籽，容易糊锅；口味重的朋友最后起锅之前加入辣椒面提升辣味，