鸡蛋挑选与保存

鸡蛋挑选与保存鸡蛋是一种营养价值很高的食品,几乎含有人体需要的所有营养之一,对于人体而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。鸡蛋营养虽好,但我们更要吃好、吃对,吃得好就要在保存和烹调方面注意了。那么鸡蛋要怎样保存和烹调呢?鸡蛋的保存1、鲜蛋会不停地通过气孔呼吸,勿与强烈气味的食物同放,以免产生异味、变质。如生姜、洋葱等。2、鸡蛋气孔主要在蛋壳的大头端,摆放时最好大头朝上,以免蛋液压迫呼吸作用变差,影响鲜度。3、保存鸡蛋时尽量不要水洗,以免表面胶状物质洗掉后细菌侵入,不易保存。4、放冰箱保存时,要将鸡蛋放入包装中,以免鸡蛋表面污染物污染其他食物。吃鸡蛋的注意事项1.不生吃鸡蛋:1)鸡蛋中的蛋白含有抗生物素蛋白、抗胰蛋白酶,未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质和生物素的消化和吸收。2)鸡蛋在形成过程中会带菌,生吃或未熟的鸡蛋里面有细菌,容易腹泻。3)生鸡蛋的蛋白质结构致密,不容易被人体吸收。4)生鸡蛋有特殊的腥味,影响食欲。2.鸡蛋不要煮的时间过长:鸡蛋煮的时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化并变硬变韧,影响食欲,人体也不易吸收。煮鸡蛋的最佳时机,凉水时下锅,水开后再煮5min。这样煮出来的鸡蛋既可以杀死有害致病菌,又能比较完整的保存营养素。3.鸡蛋不宜与糖同时煮着吃:鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应等稍凉后放入搅拌,味道不减。4.炒鸡蛋时不放味精:炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。鸡蛋的营养成分比例比较适合人体需要,但也不需刻意多吃,应均衡膳食,食物多样。建议每天一个鸡蛋即可。