关于卤肉饭的方子网上其实一搜一大堆， 写这个方子主要是因为我很讨厌吃肥肉，就直接用猪里脊肉做了，做出来味道也超级棒！ 其实大家也不用太在乎正宗不正宗的问题，做饭就是为了饱腹，既然是吃的东西那符合自己的口味才最重要，只要自己觉得好吃就可以了
食材
1
洋葱 200g
2
猪瘦肉 650g
3
猪皮 200g
4
蘑菇，姜，香料 适量
5
干辣椒，咖喱粉 适量
6
盐，胡椒粉，生抽 适量
7
老抽 适量
8
料酒，热水，熟鸡蛋 适量
方法/步骤
1
先把香料放在小碗中备用。
2
洋葱对半切开后，切厚块。
3
锅中放适量油，下入洋葱条，中火慢炸。 *油不用太多，比炒菜多一点儿就行。火不要过大，否则容易把洋葱炸糊。
4
炸洋葱期间来处理一下配菜。 煮过的猪皮放砧板上切碎
5
猪皮切碎末，放入碗中备用。 *我这里用的是煮过的猪皮！如果是用生猪皮，需切成2mm见方的小粒，并延长炖煮的时间。
6
香菇切碎。 *这里用的是新鲜香菇！干香菇泡发后切碎即可
7
洋葱炸到金黄色即可。 *我这里只能买到紫皮洋葱，如果能买到白皮洋葱更好。
8
洋葱剁碎，放入碗中备用。
9
洋葱剁碎，放入碗中备用。
10
锅中放入炸洋葱剩下的油，倒入猪肉丁，翻炒至变色。
11
加入肉皮碎、香菇碎、洋葱碎，翻炒均匀。
12
加入准备好的香料、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、咖喱粉，搅拌均匀。
13
将翻炒均匀的肉丁倒入深口锅中，加入没过食材2cm的热水，大火煮沸后，去浮末和油脂，放入剥了壳的煮鸡蛋，小火慢炖1小时左右。 *去浮末和油脂的时候注意不要祛除食材或香料。
14
准备一口新锅，煮沸后加盐和食用油，放入小油菜汆烫1分钟。
15
最后摆盘，淋上卤肉汤汁，完美！
注意事项
1
千万别收汁！卤肉汁拌饭拌面条都超好吃！煮鸡蛋的方法：冰箱冷藏的鸡蛋取出，放在锅中，加没过鸡蛋的凉水，一瓶盖白醋，适量盐，大火煮沸后再煮8分钟，取出泡冰水，剥壳。卤蛋泡一夜后会更加入味，刚做好的话淋点儿汤汁可以补救一下
2
烹制没有一定的时间，要依照食材本身而定，调料分量，种类可根据个人口味作出相应调整哦，喜欢吃重口味的，可以多加点喜欢的调料，反之则少添加，原汁原味也很好吃~
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