腰果西芹炒鸡丁

西芹适量腰果适量鸡脯肉适量盐适量生粉适量水适量鸡精适量白胡椒粉适量色拉油适量1.西芹去根、叶，留中间长茎，洗净，从细的一头捏一小块往外掰开，将表面的筋顺着茎部往下拉；2.一直拉到底部，就可将一根西芹的粗纤维完全去除掉，其它几根也同样操作；3.将去筋的西芹切成菱形小片；4.腰果备用；5.鸡脯肉切小丁，加1/2小勺的盐，加适量生粉和水拌匀；6.锅内倒油，小火加热，油温4成热时下入腰果，慢慢煸至颜色焦黄，捞出备用；7.油留在锅内，转大火，下入鸡丁扒熟，同样捞出备用；8.最后下入西芹大火翻炒，加入一勺盐炒至颜色变深，西芹出水；9.此时下入扒熟的鸡丁，加入鸡精和白胡椒粉，加少量水翻炒均匀即可；10.起锅装盘，最后将煸好的腰果撒在菜盘表面即可。小提示：1.炒腰果要用小火慢煸，不然很容易糊；2.煸至焦黄色的腰果很香，但为了保持酥脆的口感，不要过早和菜品混合，也更加不要和西芹鸡丁同时下锅翻炒，这样蔬菜里的水分会将腰果泡软，影响其酥脆的口感，所以最后撒在盘子上面即可，装盘后也要尽快吃完，不然水蒸汽一样很容易让腰果变软。