北方做红烧肉主要是炒糖色给肉上色，南方是酱油上色。甭管南北是如何做法，红烧肉都是嗜肉一族最佳喜好。
工具/原料
带皮五花肉，把五花肉切成2.5CM左右的方块。料酒1大匙，酱油1大匙，姜6—8片，葱一颗，八角2颗，花椒10粒左右，干辣椒1颗，冰糖5块，盐适量。
步骤/方法
1
锅内烧水。待水开加入一大匙料酒、三片姜、半棵小葱，下入五花肉块焯水1-2分钟捞出沥干水分待用。
2
选几块稍肥的肉块放入炒锅，小火煸出油，然后把肉块捡出。
3
用肉煸出的油炒冰糖。
4
用炒勺朝一个方向不停的转动炒糖，把糖炒成焦红色。
5
加入五花肉块快速翻炒，使肉上色。加入八角、花椒、干辣椒、葱姜翻炒。
6
待炒出调料和肉的香味儿时，加入少许酱油再添入没过肉的水。大火烧开，转小火烧15—20分钟左右。加盐调味儿，再转大火收汁，待汤汁收匀即可停火。
注意事项
1
用五花肉做菜的时候，我一般不加油，用肉自己的油就足够了，而且烧出来的味道更好。
2
做红烧肉炒糖是个关键。炒糖色的时候一定要不停的翻炒，糖炒成深深的红褐色时才算炒好。过早或过晚的放入五花肉都会影响它的颜色。
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