苏帮菜美食，适宜春季享用。口味鲜咸香嫩。虾饼形、色如金钱，衬以绿叶，更显别致；质感松软香嫩，滋味鲜咸油润，待客佐酒最佳。
食材
1
小虾仁 ２００克
2
熟火腿精肉 ２５克
3
肥膘 ５０克
4
鸡蛋 （用蛋清） １只
5
香菜 ５～６棵
6
白胡椒 少许
7
细盐、味精 适量
8
生油 １５０克
9
麻油 半匙
10
黄酒 半匙
11
５０°水生粉 半匙
12
米醋 １/４ 匙
方法/步骤
2
烧热锅，用冷油滑锅后倒出，放生油３匙，烧至油三成热时，把拌好的虾胶用手挤成直径为２厘米的虾丸，逐一放在锅内用菜勺压成圆饼如金钱大，再逐一在中间镶嵌上一片火腿片，饰为金钱的钱眼。煎约２０秒钟，翻身再煎，使内熟外淡黄，倒出沥去油，然后再将虾饼放入锅内，乘热淋上麻油、米醋增香，即可装盆，把香菜围在四周即成。
注意事项
1
虾胶要搅拌上劲，煎熟后则软嫩有弹性，咸味宜淡忌咸。
2
要用小火慢煎，忌外焦黄里不熟。故油温必须控制在三成热左右。
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