夏日炎炎，酷暑难耐，人们大都食欲不振，喜欢吃一些清凉爽口的食物。各式各样、各种口味的凉拌面至少可以说是北方人夏季餐桌上的常客。酷暑贪凉，无可厚非，更何况无论什么口味的凉拌面都是很美味的，为夏日补充体力、提供能量，那也是非常好的选择。
但有一样，夏季同样是人们肠胃抵抗力最差的季节，稍不留神就可能闹肚子，甚至急发肠胃炎。一旦闹肚子抑或上吐下泻，水分快速流失，使本来就津液不足的身体雪上加霜。尤其是吃过凉或不太卫生的东西，造成不适的危险就更大了。
凉拌面实际上就存在这样的风险。所以许多人，特别是一些平时脾胃就比较虚弱的人，喜欢却不太敢大胆吃凉面。其实，只要注意以下五个事项，这个问题就解决了——
第一，注意卫生，包括烹调工具和食材的卫生。
刀、板要生熟分开，尤其是熟食用的刀和板，每次用完后都要刷洗干净，并用开水烫过，悬挂晾干，方便下次使用；凡是生食的蔬菜一定要彻底清洗、浸泡，并要沥干水分。
第二，调味料不能没有醋和大蒜。
醋和大蒜的组合具有明显的杀菌消炎作用，可以有效预防和治疗细菌性腹泻，所以无论是凉拌菜还是凉拌面，都不能少了这两样调味。即使家中小孩不喜欢，也要放，只要放得看不出来、味道别太冲，小朋友们是吃不出来的。
第三，面条一定要湃透，让它彻底凉下来，甚至可以使用冰水。
有人总怕吃太凉会闹肚，于是把面条湃得半温不凉，其实大错特错！你有两个选择：要么吃热的，要么吃凉透的。半温不凉是最容易引发肠胃不适的。
第四，隔绝生水。
我们的自来水达不到直接饮用的标准，夏季更不能直接入口。所以，湃凉面时可以使用自来水，但最后一遍过水一定要用凉开水。可以事先把凉开水密封放在冰箱冷藏，如果要使用冰块，请使用凉开水制作的冰块。
第五，吃了凉拌面，就不要马上再吃其他生冷的食物了。
水果可以选择，吃点儿桃子等比较温和的水果没问题，当然前提还是要洗干净。其他的，特别是冷饮千万不要立即就吃。吃完凉面，再来杯冰镇饮料，或者来杯冰激凌——好嘛，就等着闹肚子吧！
今天上最简单、最家常、最清淡的凉拌面——
工具/原料
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材料：鲜切面500g，黄瓜2根，鸡蛋2个，腌胡萝卜1根，腌香椿芽适量，
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调味料：麻酱2大勺，生抽1大勺，醋2大勺，盐少许，大蒜3瓣。
方法/步骤
1
起炒锅，薄薄刷一层食用油；
2
将打撒的鸡蛋倒入锅中，转动炒锅，摊成两面金黄的蛋皮；2个蛋摊了两张；
3
蛋皮放凉后，切细丝备用；
4
黄瓜切细丝备用；
5
腌胡萝卜和腌香椿芽略浸泡后，沥干水分，切成细细的碎丁备用；
6
大蒜捣成泥，备用
7
碗中加入麻酱、生抽和醋，慢慢搅拌均匀；
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这时麻酱会变得很干，没关系，分次少量加入凉开水，每次都搅拌均匀后再加下一次，直至麻酱变得流动性较好；
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加入蒜泥和少许盐，搅拌均匀备用；盐不要加多，别忘了我们已经加了生抽，另外还有咸菜；
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煮开一锅水，沸腾后加入少许盐，下入抖散的鲜切面，马上用筷子搅散；
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待水再次沸腾，点入少许凉水，反复三次，再煮一会儿，面条就熟了；
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捞出面条，迅速冲个凉水澡，冲至凉透；
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滤去水分，再次放进事先备好的凉开水中，可以加冰块，冰透；
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捞出面条，滴入一滴色拉油，搅拌均匀；这滴油可以有效防止面条粘在一起；
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面条入碗，别太满，要留出拌匀的空间。