海鱼的种类虽然特别的多，但自小的饮食习惯，加上各类鱼的口感，咱家喜欢，且全家都爱的，还真不算太多，鲳鱼算是其中的一种吧。对于客家人来说，一般是“无鸡不成宴”，但在我们家，一直都是“无鱼不成宴”，无论何时，宴请客人的时候，鱼是必须要有滴，而且经常是两三种鱼呢。
食材
1
金鲳鱼 650g
2
豆瓣酱 20g
3
香菇酱 20g
4
香葱 2根
5
小米椒 2个
6
生姜 8g
7
料酒 20ml
8
精盐 2g
9
香醋 10ml
10
食用油 30ml
方法/步骤
1
新鲜宰杀的金鲳一条。
2
清洗干净后两面打花刀。
3
放入盘中，加料酒，生姜丝腌制30分钟。
4
各式配料准备。生姜，小米椒切碎末，香葱切寸段。
5
锅中注入食用油。
6
烧至7成热的时候，下腌好的金鲳。
7
煎制两黄焦黄时，盛出备用。
8
锅中留底油，下小米椒，姜末炝锅。
9
炒出香味后下香菇酱和豆瓣酱。
10
小火炒出红油。
11
加入适量的水，转大火烧开。
12
加入煎好的金鲳。
14
沿锅边淋入香醋。
15
撒葱段，关火出锅即可。
16
完成。
注意事项
1
煎鱼的时候，不能心急，不能频繁的去翻面，中小火慢煎，轻轻的晃动锅子，鱼能自由的滑动就表示煎好啦。
2
不太能食辣的，可以不放小米椒的。
3
最后淋入香醋，可除腥提鲜。
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