中式酥皮还是要用猪油起酥才够地道。很多人在做中式酥皮点心的时候，热衷于黄油起酥。可是，同为动物性脂肪，黄油和猪油对健康和身材的影响会有多大区别呢？再就是饼房外卖的点心，起酥用所谓“酥油”，即人造油脂，有人认为它比猪油更健康吗？用猪油起酥，做一次传统的中式酥皮甜点，你就再也不理会黄油起酥了。 港式老婆饼就是一款猪油起酥的地道中式酥皮点心——饼皮疏松化渣，馅心滋润软滑，味道甜而不腻。配一壶浓浓的普洱，管教是颊齿留香又无负担的中式下午茶——
食材
1
低筋面粉 300g
2
糯米粉 150g
3
细砂糖 178g
4
熟猪油 122g
5
无盐黄油 47g
6
水 122g
7
蜂蜜 8g
8
蛋黄液 适量
方法/步骤
1
做馅心：小火炒熟糯米粉150g，冷却至凉；将糯米粉放进大碗，加入黄油47g和细砂糖150g，用手搓成粗玉米粉状，加入清水56g，揉成均匀的面团馅心即成。使用前平均分成12份。
2
混合水油皮所有材料——低筋面粉150g，细砂糖28g，猪油47g，水56g，蜂蜜8g；揉成均匀光滑的面团；
3
平均分成12份；
4
混合油酥皮材料——低筋面粉150g，猪油75g；搓揉成光滑的面团；
5
使用前平均分成12份。
6
将水油皮按扁，包入一份油酥皮；
7
收口捏紧；
8
擀成约12cm的长舌状；
9
自上而下卷起来
10
盖上保鲜膜，松弛15分钟；
11
收口朝上，擀成长条状；
12
自上而下卷起来；
13
盖上保鲜膜再次松弛15分钟；
14
将小卷收口和两端捏向中间；
15
整成圆球状
16
收口朝上，擀成圆饼；
17
包入一份馅心，并趁势用虎口收紧收口，一定要捏紧，否则烘烤时馅心会流出来；
18
收口朝下，轻轻擀成圆饼；
19
排入烤盘，刷上一层蛋黄液；
20
烤箱预热200℃，放进饼胚，烤大约15——20分钟，至表面金黄。
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