用过很多种方法 这种做法可以烧出漂亮的色面 炒糖色的这一步很关键 香料的话 只用八角和桂皮甚至只用八角我也觉得没问题 冰糖的量可以多一些 时间是略长一些 这样做出来的红烧肉软糯而不烂 口感很好很香 汁都挂在肉上 浓郁透亮 非常漂亮 多做几次吧 会越做越好的 而且红烧肉也是吃不腻的家常美味
食材
1
五花肉 500g
2
八角 适量
3
桂皮 适量
4
小茴香 适量
5
草果 适量
6
葱姜 适量
7
冰糖 2大块
8
生抽 3汤匙
9
老抽 1汤匙
10
料酒 3汤匙
11
蜂蜜 少许
方法/步骤
1
五花肉切块 我这次切的太小了 可以大一点
2
热锅冷油 少许油放入葱姜和香料翻炒 煸出香味
3
放入肉块翻炒 变色后盛出
4
锅中放少许油 放入冰糖 小火熬至冰糖融化呈棕色 宁可炒不到位也不要炒焦哦
5
放入五花肉翻炒 入生抽 老抽 料酒
6
倒入开水 没过肉 烧开撇去浮沫后小火炖煮1小时
7
可以尝下味道 加入适量盐 看肉的状态 如果不够软糯 可以继续加入开水炖半小时
8
收汁前加一勺蜂蜜可以让色泽更好看也补充了甜度 大火收汁 可以多留些汁 拌饭也是极好的
9
这样色面就很漂亮啦 肉糯而不烂 汁挂在肉上 晶莹剔透很漂亮 也许第一次不会那么莹亮 试着多做几次吧 相信这道菜家家都爱吃
注意事项
炒糖色是决定色面的关键一步,不能炒过头会变焦苦,炒的不够又不够漂亮,但是宁可炒不够，最简单的就是看到冰糖融化成棕色流质状了马上把肉倒进去翻炒，火一定不能大，不然会焦。