一直听别人说小四卷，今天终于做了一回，小四卷的材料配比是1:1:1:1:1，大概就因为这个得名吧，家里刚好做了很多种果酱，先把草莓酱打发了，哈哈。蛋糕卷，要做好其实还是有一定难度的，配方，温度，上色，烤盘，都会有影响，不过只要自己用心，反复试验，一定会成功的，做多了，就有手感了，说到这里一定有人要吐槽我啦，别说，我当时也这么吐槽别人来着，不过自己体会之后就能够理解了。 准备：28x28 烤盘，用餐巾纸慢慢抹薄薄的一层油
食材
1
低粉 40g
2
鸡蛋 60g
3
糖 40g
4
草莓酱 35g
5
奶 40g
方法/步骤
1
将鸡蛋蛋白，蛋黄分离。蛋黄加入10g糖，打发至发白
3
加入过筛的低粉，切拌均匀
4
将蛋白分三次加入30g糖，加入几滴白醋或者柠檬汁，打发至湿性发泡
5
取三分之一打发的蛋白加入混合好的蛋黄糊内，用刮刀切拌均匀。
6
将前一步的混合糊加入剩余的打发好的蛋白内，切拌均匀
7
将蛋糕糊慢慢倒入烤盘内，震出气泡
8
烤箱第二层，180°，大约18分钟
9
等稍微凉凉脱模，脱模的时候底下垫好油纸。
10
切除两边，即完成了。
注意事项
打发的蛋白只需要湿性发泡即可。 2、烘烤的时间自己把握好，防止上色过深，卷的时候会开裂。 3、果酱可以选择自己喜欢的。 4、卷的时候，尽量将最后的边放在底下，美观。 5、用刀切痕迹的时候注意不能切穿了，切痕迹是为了更好的卷。
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