饼妈：我给办公室阿姨说了让你做蛋糕给她们吃..于是..这只戚风诞生了》。BUT..苦于手上材料缺东少西..只能做原味，可可和咖啡的..又怕可可和咖啡不符合大众审美..想了想..最终选择了奶香味..60G粉量做一只8寸戚风..还是满模的..真的是想不软都不行..切开来以后小块的根本站不住..只能倒着放..而且..怎么折都不会断..一只本色戚风..看起来确实是比较寒碜..切做8块挤在一只小袋子里..卖相更是不堪..但是麻麻办公室的阿姨们尝完..纷纷表示想要买烤箱了..说是比外面卖的好吃多了..虽然这些话里头难免含有夸奖我的水分..也有问说我这里面加了什么香精的..玩烘焙的人此刻都要果断回曰“木有”啊是不是..自己做不就是为了好吃还无添加么..末了..我都坐着公车回家了..麻麻突然来了一记夺命追魂CALL：我给办公室阿姨说你有博客》。她们都想看看..这下突然有一种完蛋了的赶脚啊~那我以后再不敢写不和谐不有爱的东西了..捏过以后还原成这个样子~虽然还原得良好~但是看得出捏过的痕迹哇？那是因为实在太轻太软了~被我的暴力爪挖出了点坑..排排躺..软得实在不好切..切面都切不平整= =以及..烟囱部分手脱实在是丑..弄破皮了..—————————————————————学而 食习 之—————————————————————饼の【黄油烫面戚风】蛋黄糊：黄油60G，中粉45ML，粟粉15ML，牛奶60ML，蛋黄5个蛋白糊：白砂糖90G，蛋白5个，白醋几滴开始玩吧黄油加牛奶微波炉1分钟加热，取出晃匀让黄油融化并与牛奶充分融合再进微波炉1分钟加热混合液体..（有时候黄油会爆掉，猜测是黄油含水量大切不均匀，一般好黄油我没碰到过这种现象，为保险起见，勤劳的孩纸可以直接黄油和牛奶放在锅里煮一会儿至冒泡立即关火》。这样做会损失一些水分..牛奶液适当多加几克）筛入低粉，先切后翻，拌均匀 面糊稍凉后逐个加入蛋黄（以免把蛋黄烫熟了）打蛋白偏硬性（我的标准是提起有直立三角但是倒扣会慢慢滑落）取1/3蛋白与蛋黄糊拌合将剩下的蛋白糊与步骤5的蛋黄糊拌合右图是拌好的面糊的状态..面糊提起会慢慢下滴..刮刀上可以挂住倒立三角..像蛋白霜有木有~看面糊本身的轻盈就能想象到成品的柔软了.. 入模具..可以看到面糊是不会自动流动开的..需要用刮刀抹平..是不是又发现这一点很像蛋白霜呢~看着就软啊不解释..震三下..目的是除去大气泡..但是我什么都没震出来什么意思你们都懂的..我就不得瑟了.. 烤箱预热150度..上下火..烤60分钟蛋糕膨胀到最高处上色较深厚盖锡纸..出炉前蛋糕已经渐渐回落至与模齐平..这里又要罗嗦了..本来入模具时可以看到面糊量才在模具一半而已..最终发到那么高..能不软么讨论唧唧喳喳：看下出炉后的状态..基本与出炉时是一样的..没有大幅回缩..我想..也许是因为成品太软的缘故..没有支撑就会软下来..所以最后蛋糕在烤箱里就开始回落这一点后来脱模了也可以证明..因为脱完模以后把蛋糕站起来是不到模具高度的..压扁了！但是平躺测量就正好是模具的高度..那么如果按比例缩减所有材料用量..使之发到最高处时正好与模具齐平的话..也许就比较完美了》。这张片子是为了记录我笨拙的手脱模以自勉..软啊..我又脱得太狠..弄破相了吧..侧面脱得还不到位..颜色不一说明脱得力度不均..以及..看得出这只蛋糕站的有点歪歪扭扭吧？~尤其是在外皮颜色浅的地方（也就是脱模被我多扒掉外皮的地方）就趁势下弯了..软啊！站不住..曝光过度的切面..好歹看一下组织..虽然发得很厉害~但是组织依旧细腻绵密..《when you say nothing atall》切着吃の大蛋糕们可可大理石戚风轻乳酪蛋糕无油低糖酸奶蛋糕奶油巧克力蛋糕焦糖玛奇朵重芝士浓情巧克力重芝士彩虹芝士蛋糕
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