小龙虾'，体长约10厘米，学名叫克氏螯虾，体重约50-70克，周身暗红色。制作的重要工作是加工工作。买来的虾要去除虾体内的脏物，去壳，去虾线，用竹刷洗去污垢直至发白为止。做法各异，可依个人口味处理。
食材
1
小龙虾 500g
2
葱 适量
3
姜 适量
4
蒜 适量
5
熟芝麻 适量
6
胡椒 适量
7
蚝油 适量
8
鲍鱼汁 适量
9
辣椒 适量
10
盐 适量
11
豆豉 适量
12
八角 适量
13
花椒 适量
方法/步骤
1
葱切段、姜切片，佐料准备好
2
小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净
3
锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉
4
煸出香味后倒入小龙虾
5
烹入绍酒放入盐、糖、鸡精
6
加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味
7
放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁
8
出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油
注意事项
1
在烹饪过程中，还要注意火候，要煮熟、煮透了才能杀灭大肠杆菌。吃龙虾时切勿吃龙虾的头部，那里是最易积聚寄生虫的部分，也不能一次性吃下太多的小龙虾，避免因消化不良影响身体健康。
2
虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
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