油焖大虾，是一道鲁菜。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾制作，与鲁菜的油焖大虾不同。油焖大虾的完美在于它肉质的入味，以及虾的口感浓郁香味味道的可口，是一道比较完美的盛宴菜肴
食材
1
对虾 10只
2
姜 4片
3
蒜 4瓣
4
香葱 1小把
5
白砂糖 少许
6
番茄酱 少许
7
生抽 10ml
8
料酒 10ml
9
盐 适量
方法/步骤
1
新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便，造型美观
2
从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线，便于操作，注意安全
3
清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细，香葱切段，佐料备齐
4
锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出，使受热面积均匀
5
锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱，或去皮切碎的西红柿，炒出红油
6
投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽，洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷
7
约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅
注意事项
1
虾的挑选，尽量个大，便于操作
2
味道根据个人情况，进行操作，咸淡适宜
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