炝锅面怎么做？炝锅面的做法

主料：牛肉 面条
配料：胡萝卜 香菜 黄豆芽 蒜苗 葱

调料：食盐 食用油 香油 酱油 胡椒粉 豆瓣酱 味精

将牛肉切丝，葱斜切丝备用。 胡萝卜切丝备用。 香菜与蒜苗用刀磨碎备用。

炒锅放油，热油爆香豆瓣酱后，下如牛肉丝炝炒。 一次放入葱丝、黄豆芽，翻炒一会后，再放入胡萝卜丝翻炒。

锅内加入汤水，可以是高汤，家庭一般很少制作这些东西保存，直接清水即可，水开后下入面条，面条的稀稠掌握，爷爷给我顺口溜是：不稀不稠，面条露头。就是下到汤锅里的面条，刚好还可以露出水面一些，这样的状态，下入的面条，是稀稠刚好合适的。

小技巧：

面条下入锅中，可立即盖上锅盖，不要用筷子搅动，等水开时再搅动，这样面条下的不会断，刚下入锅中的面，筋度不好，如果搅动它，会粘做一团，也容易断掉，水开后面已经形成筋度，就容易划散了。