蔬菜经腌制、脱水、晒干后做成的干菜，泡发后做菜，有独特的香味，适合搭配新鲜的河鲜做菜，在我们湖北老家，最有名的做法，就是和黄鳝、腊肉搭配，或是和甲鱼、腊肉搭配做菜。 下面小编来分享干菜配黄鳝的做法，同时附上搭配甲鱼的做法，供您参考！21人间至味：腊肉炖甲鱼的家常做法55湖北腊肉的腌制方法
食材
1
干菜 1把
2
黄鳝 8两左右
3
葱姜蒜 适量
4
醋 适量
5
鸡精 适量
6
豆瓣酱 适量
方法/步骤
1
泡发干菜：取一把晒干的菜，放在盆中，提前用清水泡发，如果想快速泡发的话，可用温水。
2
切配食材：将泡发过的干菜切成小段备用。黄鳝去内脏清洗干净后，也切成小段备用。葱姜蒜洗干净，切好备用。
3
炒腊肉：开中火后，锅架火上，往干的铁锅内放入切好的腊肉片，先中火再小火，将腊肉中的油炼出来。
5
放泡发后的干菜：待黄鳝肉炒变色后，就可以放入泡发后的干菜、姜末、蒜末同炒。翻炒几分钟后放入少量豆瓣酱，继续翻炒出香味后，就可以倒入凉水，盖上锅盖焖煮了。
6
放醋：待整锅汤都煮滚后，揭盖倒入适量食醋，去腥增味。
7
放鸡精：黄鳝肉炖烂，干菜炖软后，就可以考虑出锅啦！放入少量鸡精后关火，香气扑鼻的干菜炖黄鳝就可以上桌啦！注：因腊肉和干菜都是腌制过的，所以里面是有盐分的，若汤多的话，可以尝味道后添加盐分。附上其他美食的做法，供你参考！
注意事项
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