辣味蚝酱多用于炖菜、白灼、各种涮锅的味碟，或炒菜的调味。如白灼鲜鱿、涮肥牛锅。
工具/原料
1
蚝油50克，
2
花生酱20克，
3
美极鲜味汁30克，
4
红小米椒5克，
5
白糖5克，
6
味精2克，
7
辣椒油10克，
8
色拉油50克。
方法/步骤
1
红小米椒洗净，去蒂，切成小圈。
2
花生酱入碗，加入鲜味汁调匀。
3
坐锅点火，入色拉油季驾烧至五成热时，下入红小米压扬椒圈略炒。
4
加入蚝油和花生酱施态睡炒匀。
注意事项
1
蚝油和花生酱起定咸鲜味和定香味的作用；
2
红小米椒和辣椒油起增辣的作用；
3
鲜味汁起助咸味提鲜的作用；白糖起合味提鲜的作用。