手撕鸡一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。手撕鸡的正宗做法，徽铺椒麻鸡是特色一道名吃。徽铺椒麻鸡是鲜辣在前，辛麻在后，麻而不木，辣而不火，椒麻分明，令人回味无穷。
食材
1
三黄鸡 (半只，660克
2
淮盐花生 50克
3
熟白芝麻 2汤匙
4
姜末 半汤匙
5
料酒 若干
6
料酒 若干
7
白胡椒粉 若干
8
芝麻酱 若干
9
酱油 若干
方法/步骤
1
三黄鸡洗净拭干水，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/5汤匙白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用。
2
烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉。
3
将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用;花生放入保鲜袋中，敲打成碎末。
4
取一空碗，先将1汤匙芝麻酱和3汤匙开水调匀，再加入怪味酱汁的调料拌匀，做成怪味酱汁。
5
烧热2汤匙油，炒香姜葱蒜末，倒入1汤匙花椒粉和2汤匙熟白芝麻炒匀，倒入怪味酱汁中拌匀。
6
将怪味酱汁淋在鸡丝上，洒下花生末和葱花，即可上碟。
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