近两年酸菜鱼十分火爆，各种酸菜鱼店如雨后春笋般一个一个出现，正是因为大家对酸菜鱼的喜爱才会有这样的现象。但是，你会做吗？
食材
1
黑鱼 1条
2
酸菜 0.5颗
3
葱 适量
4
生姜 适量
5
花椒 适量
6
盐 适量
7
干辣椒 10只
8
蛋清 0.5个
9
干淀粉 6g
10
白胡椒 1g
11
八角 1个
12
青红尖椒 各1个
方法/步骤
1
原料准备，酸菜洗净在水里煮5分钟捞出泡水备用。
2
鱼去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。如图示，去骨、切片。
3
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。然后，鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。
4
酸菜切丝，辣椒切圈和花椒一起。
5
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
6
放入酸菜继续炒一分钟，兑足量开水。
7
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐，把汤中料都捞出来铺在碗底。
8
锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
9
过滤鱼汤倒碗中。
10
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥，捞出放在鱼片上。
11
油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
注意事项
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。 2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，鱼片成嫩白透明的为好。 3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。 4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。 5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。 6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!