麻辣花甲的做法

准备食材花甲，干辣椒剪成2cm段、花椒粒、豆瓣酱、姜去皮后切片、蒜去皮后切片、葱洗净切成葱花，再将花甲表面用干净的刷子刷洗干净，将表面洗净的花甲浸泡在盐水中静置，让花甲尽可能将沙吐净，直到要开始炒花甲时再捞出，用清水多冲洗几遍，锅中放入适量清水煮至水响，水温90℃左右倒入花甲，用筷子翻下，等待花甲壳全部打开后关火，将锅连同花甲一起放在自来水下冲晾，将壳内残留的沙子洗净，锅中放入食用油，开火热油后放入干辣椒、花椒粒、豆瓣酱、姜片、蒜片，炒出味，再将花甲倒入锅中不停地翻炒入味后加入约50ml水，盖上锅盖，煮1分钟左右花甲就熟了，再继续翻炒，炒干水分，关火，撒入葱花，加入盐、白糖、鸡精装盘即可。