鸡蛋保鲜妙法

防湿保鲜法。把新鲜、不破、不裂、不脏的蛋（不要冲洗），埋在清洁、干燥的稻壳、小米、锯末、砂子里，即可延长其保鲜时间。

小米埋放保鲜法。在缸或罐内用小米铺底约3厘米厚，米上放鸡蛋，鸡蛋摆满后，再用小米将蛋之间的空隙灌满，最上一层用小米铺盖约3厘米封顶，缸或罐放在阴凉处，随吃随取随盖好。这样存放鸡蛋可达200多天不变质。

热水烫洗保鲜法。把鲜蛋放到滚开的热水中烫5秒钟，再放到开水烫过的坛罐里，放在阴凉处可保存1—2个月。

涂油脂保鲜法。将猪脂肪炼制成熟油，每10克油加灰黄霉素0.012克作为抑菌剂，再加维生素C 10克作为抗氧化剂，制作成涂料。鲜蛋用百分之一的过氧乙酸消毒，然后用纱布蘸涂料涂抹于蛋壳表面，涂好的蛋放在容器中即可。每千克鸡蛋约用猪油7克。用此法可保鲜5个多月。

石灰水浸泡保鲜法。生石灰1千克，水20千克，混合后静放，取上清液使用。将蛋摆在坛子中，再把石灰水（上清液）注入，使水面高于蛋面5厘米，往坛中撒一把盐，封口后将坛子放到凉爽处，夏季能保存2个月。

竖放保鲜法。把蛋大头朝上竖放，蛋大头有一个气室，里面的气体可使蛋黄无法贴近蛋壳，不易形成贴壳蛋，也不容易变质。