家常菜4清炒胡萝卜

胡萝卜 350克

青大蒜 1根

辣椒 适量

茶籽油 适量

盐 适量

黄酒 适量

原材料的选择与准备　　最好选择原种，原生态种植的胡萝卜。这种胡萝卜如图，看像也可能很差，表皮色泽不完全一致，有点泛黄。特别是切开后，一定有一个黄芯。越嫩，越泛黄，这一点跟市场常见的胡萝卜不同。由于不是专业种植，所以个头大小不一，根须也较多。需要前期加工中彻底清洗，去除根须。之后是将胡萝卜切片，也可切丝。

辅料的选择与准备　　辅料主要是大蒜和辣椒。也可以根据季节和口味的不同选择芹菜、小葱等类似增香辅料。辣椒可根据地方口味习惯，决定加或不加。出于健康考虑，建议用茶籽油，如果仅追求口味可选用猪油。大蒜、辣椒切段备用。

热油　　土窄茶籽油含有一定水份，所以一定要等锅烧热后，再入油去涩（即待汽泡消失，否则会涩）如图中心位即水汽泡沫，加热至其消失即可。

爆出蒜香及辣味　　待油热好后加入备好的大蒜及辣椒，爆炒几下，出味即可，不宜过久，以免变色或变焦，如怕辣此时可加盐去辣。

加入胡萝卜同炒　　原生态胡萝卜要比普通的更易熟，大火炒三分钟左右即可。炒得差不多时，加适量食盐，再沿锅加淋些许清水，约两分钟即熟，太久易烂。

出锅装盘　　出锅前根据口味，决定是否加盐。由于不加味精，可适量加少许黄油，起起去泥腥味的作用，也有一定增鲜效果。